首先你要根據(jù)中小企業(yè)數(shù)量和審計(jì)要求確定相關(guān)成本的審計(jì)方法:比如要記錄成本，然后在月初盤(pán)點(diǎn)成本；先入庫(kù)記錄原材料，再在成本中記錄領(lǐng)用，然后月初盤(pán)點(diǎn)沖減成本；等等。一般情況下，如果你有大量的中小企業(yè)，且審計(jì)要求不高，可以先選擇第一種方法。
1.如果對(duì)方能提供正式文件，蔬菜和肉類(lèi)可以記為“主要成本”。
如果有倉(cāng)庫(kù)，米油和配料，可以先記為“原材料”，收的時(shí)候記為“主要成本”。如果沒(méi)有倉(cāng)庫(kù)，對(duì)方可以提供正式單據(jù)，或者需要記錄為“主要費(fèi)用”。
液化石油氣可記為“營(yíng)業(yè)費(fèi)用-泵費(fèi)”。
2.如果有倉(cāng)庫(kù)，購(gòu)入的酒水和專(zhuān)業(yè)代理記賬費(fèi)用酒水可以先記入“庫(kù)存商品”，賣(mài)出后結(jié)轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)代理記賬費(fèi)用；如果有雪茄銷(xiāo)售額度，審核方法和以前一樣。如果沒(méi)有，你的部分收入和費(fèi)用要按照你執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍辦理。
3.廚師的工資記為“營(yíng)業(yè)費(fèi)用-工資”，不記為成本。公共服務(wù)人員的工資也可以記為“營(yíng)業(yè)費(fèi)用-工資”，其他管理人員可以記為“管理費(fèi)用-工資”。
一般情況下，應(yīng)該先計(jì)提工資。
4.裝修費(fèi)用記作“長(zhǎng)期待攤費(fèi)用”，攤銷(xiāo)期限是指租賃合同期。
5.專(zhuān)業(yè)代理記賬費(fèi)用，地板，地毯，處理方式和我的想法一樣。
6.入庫(kù)時(shí)，分錄:
借:主要成本/原材料/庫(kù)存商品
貸方:應(yīng)付賬款-* *公司
付款后:
貸方:應(yīng)付賬款-* *公司
信用:利息/支票
不管對(duì)方是什么樣的公司，都要要求對(duì)方提供正式文件。否則，相應(yīng)的材料不能作為成本費(fèi)用入賬。
1.收益通常是記錄的(分類(lèi):專(zhuān)業(yè)代理記賬費(fèi)、酒水、雪茄等。)，費(fèi)用不分支機(jī)構(gòu)記錄，銷(xiāo)售成本月初統(tǒng)計(jì)，折舊，增稅，出口手續(xù)，采購(gòu)單據(jù)基本都是。
2.在制造室購(gòu)買(mǎi)水果、配料等用具，并根據(jù)保證書(shū)和驗(yàn)收證書(shū)進(jìn)行記錄
借:原材料
信用:支票(或利息)
3、根據(jù)生產(chǎn)室領(lǐng)料出庫(kù)單錄入
借款:啟動(dòng)成本
貸款:原材料
4.每月初，根據(jù)盤(pán)點(diǎn)表對(duì)制造室的剩余材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和記錄
借:開(kāi)盤(pán)價(jià)(紅字)
信用:原材料(紅字)
借:本年收入
貸款:啟動(dòng)成本
6.下月初，將上月庫(kù)存表中的剩余材料記入下月賬戶(上月的紅字庫(kù)存金額)。
借款:啟動(dòng)成本
貸款:原材料
零售業(yè)繳納的稅是增值稅，所以戶=開(kāi)業(yè)營(yíng)業(yè)額-營(yíng)業(yè)費(fèi)用(材料費(fèi)\工資\費(fèi)用\其他雜費(fèi)等。)
取得營(yíng)業(yè)收入時(shí):
借方:支票\利息
貸款:主要收入
購(gòu)買(mǎi)材料\支付工資和其他費(fèi)用時(shí):
借:運(yùn)營(yíng)費(fèi)用-中學(xué)課程
信用:支票
當(dāng)在月初結(jié)轉(zhuǎn)成本和費(fèi)用時(shí):
借:本年收入
貸款:營(yíng)業(yè)費(fèi)用
月初結(jié)轉(zhuǎn)的營(yíng)業(yè)收入:
專(zhuān)業(yè)代理記賬費(fèi)用:主要收入
貸款:今年收入
結(jié)轉(zhuǎn)當(dāng)年收入:
盈利時(shí):
借:本年收入
信用:利潤(rùn)分配
如有損失:
借款:利潤(rùn)分配
貸款:今年收入
下月初去稅務(wù)局的文件:
按收入*對(duì)應(yīng)稅核定繳納。
日常成本核算的主要程序是:
1.廚房當(dāng)天需要采購(gòu)的原料(水果、肉食動(dòng)物、牲畜、蔬菜、海鮮、海鮮)必須是前一天凌晨5點(diǎn)，補(bǔ)貨必須是凌晨2點(diǎn)，廚房經(jīng)理填寫(xiě)《消費(fèi)市場(chǎng)材料采購(gòu)單》，經(jīng)廚師審核后，由餐飲部總經(jīng)理批準(zhǔn)，按要求提交給買(mǎi)方采購(gòu)。驗(yàn)收合格后，填寫(xiě)《廚房原材料驗(yàn)收合格證》，每天打開(kāi)后添加《廚房原材料驗(yàn)收合格證》，填寫(xiě)《廚房原材料采購(gòu)匯總表》。
2.為原料(熟食、調(diào)味品、乳制品等。)從廚房收集到倉(cāng)庫(kù)，各廚房經(jīng)理根據(jù)當(dāng)天需要填寫(xiě)《倉(cāng)庫(kù)收集單》，報(bào)廚師審批，然后從倉(cāng)庫(kù)收集憑證。倉(cāng)庫(kù)管理員完成審核程序后，將根據(jù)訂單發(fā)貨。每天營(yíng)業(yè)后，他會(huì)添加《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單》，填寫(xiě)《餐飲原料領(lǐng)用匯總表》。
3.每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，每個(gè)廚房經(jīng)理應(yīng)對(duì)剩余的原材料、配料和成品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并填寫(xiě)《廚房原材料每日盤(pán)點(diǎn)報(bào)告》，經(jīng)廚師審核后進(jìn)行清點(diǎn)。
4.每天餐廳開(kāi)業(yè)后，各餐廳飲料工作人員根據(jù)《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單》和《飲料銷(xiāo)售單》填寫(xiě)《飲料購(gòu)銷(xiāo)存日?qǐng)?bào)表》。
5.財(cái)務(wù)日審按照夜審流程填寫(xiě)《餐飲業(yè)務(wù)收入日?qǐng)?bào)表》和《餐飲折扣日?qǐng)?bào)表》。
6.成本會(huì)計(jì)根據(jù)《餐飲業(yè)務(wù)收入日?qǐng)?bào)表》、《餐飲折扣日?qǐng)?bào)表》、《廚房原料采購(gòu)統(tǒng)計(jì)日?qǐng)?bào)表》、《廚房原料收集統(tǒng)計(jì)日?qǐng)?bào)表》、《專(zhuān)業(yè)代理記賬費(fèi)用日?qǐng)?bào)表》、《餐飲餐廳酒水采購(gòu)、銷(xiāo)售、倉(cāng)儲(chǔ)日?qǐng)?bào)表》計(jì)算填寫(xiě)《餐飲成本日?qǐng)?bào)表》，并于次日晚9點(diǎn)上報(bào)財(cái)務(wù)部總經(jīng)理、餐飲總經(jīng)理、廚師。做好成本研究，堵，省錢(qián)。
7.先把你所有的費(fèi)用加在一起，比如房費(fèi)，水電費(fèi)用，以及雇傭工人的費(fèi)用，再看你選擇的店鋪的地理環(huán)境。如果是鬧市區(qū)繁華地段的土地，好像會(huì)稍微貴一點(diǎn)，土地也差不多便宜一點(diǎn)，你自己考慮吧?？纯茨阄磥?lái)蔬菜的價(jià)格，蔬菜的原料是多少，能獲得多少利潤(rùn)。之后把你們?cè)谝黄鸬奶鞌?shù)乘以30天，就是你的日常開(kāi)銷(xiāo)，然后看你買(mǎi)了多少菜達(dá)到這個(gè)數(shù)，剩下的就是你的凈利潤(rùn)了！
8、零售成本，一般有以下幾個(gè)例子公式:
本期消耗原材料成本=期初原材料+本期購(gòu)入原材料-寒假原材料余額
成本價(jià)=購(gòu)買(mǎi)價(jià)格/(產(chǎn)量*國(guó)際飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量))
毛利率=(銷(xiāo)售價(jià)格-原材料成本)/銷(xiāo)售價(jià)格* 100%
銷(xiāo)售價(jià)格=原材料成本/(1-毛利率)
銷(xiāo)售價(jià)格=原材料成本+三個(gè)好數(shù)量
或者
銷(xiāo)售價(jià)格=原材料成本*(1+獎(jiǎng)金率)
或者
銷(xiāo)售價(jià)格=原材料成本+獎(jiǎng)金金額
獎(jiǎng)金率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=獎(jiǎng)金率/(1+獎(jiǎng)金率)
原材料的商業(yè)價(jià)值=布料的商業(yè)價(jià)值-(子材料數(shù)量*售價(jià)+邊角料數(shù)量*售價(jià))
凈料量=布料量-子料量-廢品量
凈材料售價(jià)=凈材料商業(yè)價(jià)值/凈材料數(shù)量。