春節(jié)是中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，盡管我國地大物博，民族眾多，各地的風(fēng)俗習(xí)慣也不盡相同。然而大年三十象征團(tuán)圓的年夜飯卻都是吃貨們的天堂。我國北方大部分地區(qū)有過年吃餃子的習(xí)俗，以諧音取“更歲交子”的意思。但在南方地區(qū)，更為普遍的則是吃湯圓、年糕等其他美食。湯圓，寓意全家團(tuán)圓美滿甜蜜，年糕則以諧音取“年年高”之意。
近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和社會的發(fā)展，人們生活水平不斷的提升，對餐飲的需求也越發(fā)精致，對這些食品的制造工也隨之發(fā)生了變化。
餃子皮已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)的白面，現(xiàn)在多混合使用用蔬菜汁、果汁(如菠菜汁、胡蘿卜汁、紅心火龍果汁等)混等和面制作而成五顏六色的餃子皮。不僅豐富了視覺感官，同時還營養(yǎng)價值高。其次，餃子餡的選擇也多種多樣，例如野菜類(素菜餡)、三鮮、水產(chǎn)類(墨魚餡、鲅魚餡、蝦仁餡、鮑魚餡、皮皮蝦餡等)。
截至目前為止，國家知識產(chǎn)權(quán)局官網(wǎng)可以查詢和“餃子”相關(guān)的專利申請信息多大2843條。專利申請人主要集中在三全食品有限公司、鄭州思念食品有限公司、成都松川雷博機(jī)械設(shè)備有限公司等，大多是全國著名的速凍食品企業(yè)。
“一種餃子面條一體生產(chǎn)機(jī)”、“荷葉餃子器”、“餃子打包盒”、“一種速凍魔芋水餃及其制備方法”……從這些專利名中可以看出餃子專利布局主要集中在食品、面料、制備和處理方法、谷物衍生產(chǎn)品、烹調(diào)或烘焙的機(jī)械設(shè)備等。根據(jù)有關(guān)報道，我國專利申請人圍繞餃子共提交了專利申請量近4000件，韓國超過1000件，日本近400件。
你可能不知道小小的一顆餃子曾經(jīng)出過一個大新聞，在當(dāng)年名為“千味餃子”在專利申請階段曾有企業(yè)豪擲1.8億元人民幣拍賣該專利的專利權(quán)。當(dāng)然最后這個件事并沒有成功。在國家知識產(chǎn)權(quán)局官網(wǎng)查詢可知，2006年1月15日，申請的專利名為“千味餃子、包子按營養(yǎng)素組合系列包裝法”，法律狀態(tài)顯示在2009年9月30日發(fā)明專利申請公布后的視為撤回。
傳統(tǒng)的湯圓是以糯米粉做皮，白糖、山楂、巧克力等做餡心。經(jīng)過不斷研發(fā)衍變，如今也可以用藕粉做皮，餡心也有更多的選擇范圍，如榴蓮餡、芝士餡、咖啡餡、南瓜餡、紫薯餡等。
國家知識產(chǎn)權(quán)局官網(wǎng)查詢到，和“湯圓”有關(guān)的專利申請信息共有1188條。這些專利信息除了涉及食品、食料的制備和處理方法之外，還包含新型的烹調(diào)加工機(jī)械設(shè)備、相關(guān)食物外形的衍生設(shè)計品等。其中，兩大北方的速凍食品企業(yè)，三全食品股份有限公司全和鄭州思念食品有限公司也是“湯圓”重要的專利申請人。
年糕也一直在工藝、餡料以及外形方面不斷推陳出新。比如外形上從傳統(tǒng)的片狀、麻將狀發(fā)展到迎合年輕人審美的心形、星形、六邊形等好吃又美觀的年糕;另外，傳統(tǒng)的糯米年糕也發(fā)展出了粗糧年糕、蛋黃年糕、芝士年糕等。
在關(guān)于年糕的專利申請布局上看，截至目前，在該領(lǐng)域我國專利申請人共提交專利申請1083件。中國在該領(lǐng)域的核心技術(shù)主要集中在食品制備和處理方法、食料成型或加工等，申請人主要包括安徽佳谷豆食品有限公司、哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司等。
中國人對年夜飯的講究，盡管吃法與制作工藝都不一樣，但都是希望在新的一年里平平安安，吉祥如意。